大米是人類日常飲食的主要食物之一。它可以提供糖、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)元素。隨著工業(yè)化和城市化的快速發(fā)展，重金屬對土壤和水環(huán)境的污染越來越嚴(yán)重。重金屬鎘通過土壤-食物-人進(jìn)入人體，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。比如重金屬鎘會致癌，毒害腎臟、肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)；鉛對兒童智力發(fā)展有不利影響，可引起腎病、高血壓和心血管疾病。因此，我們需要準(zhǔn)備大米中的重金屬檢測。
      1、電化學(xué)分析法:是一種發(fā)展較早的分析技術(shù)，是基于溶液中被測物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)及其變化，建立物質(zhì)構(gòu)成與濃度的關(guān)系。它的優(yōu)點(diǎn)是:儀器設(shè)備小，操作方便，易于自動化和連續(xù)分析。在化學(xué)成分分析中，測試限制可以低至10?！?2g/L，適用于檢測重金屬鎘。
      2、陽極溶出伏安法:將待測金屬離子部分在一定電位下還原成金屬并溶人微電極或沉淀在電極表面，然后對電極施加反向電壓，使微電極上的金屬氧化產(chǎn)生氧化電流，根據(jù)氧化過程中的電流一電壓曲線進(jìn)行分析的伏安法。它的主要特點(diǎn)是可以區(qū)分溶液中不同痕跡金屬的化學(xué)形態(tài)，可以同時測量各種金屬，價格低廉，操作簡單。
      3、掃描極譜分析法，又稱示波極譜法，是根據(jù)滴汞電極上電位的線性掃描獲得的電流一電位曲線進(jìn)行分析。通過單獨(dú)掃描極譜分析，可以分析食物中重金屬鎘的含量。
      4、膠體金免疫分析技術(shù):具有方便快捷、肉眼可見檢測結(jié)果等優(yōu)點(diǎn)。廣泛應(yīng)用于食品安全和環(huán)境安全快速檢測，如食品農(nóng)藥殘留、瘦肉精殘留、重金屬殘留等。膠體金檢測技術(shù)現(xiàn)在多用于半定量檢測，特別適用于大規(guī)模環(huán)境樣品的初步檢測和爆發(fā)性污染事件的現(xiàn)場檢測。
     5、糧食重金屬檢測儀:主要用于檢測大米、糙米、大米、小麥、玉米等糧食中鉛、砷、鎘、硒的重金屬含量。糧食重金屬快速檢測儀適用于大米加工廠、糧食貿(mào)易商、酒店、監(jiān)管部門等場所。